Как да изберем правилните чаши за вино

Съдържание:

Нова ера в културата на наслада от вино
Какви качества на виното могат да се оценят с чаша?
Биология на пиенето
Химия на винопроизводството
Вино и чаши
Общи принципи за избор на чаши за вино
Правила за сервиране и консумация на вина

В нашите магазини има такова разнообразие от алкохолни напитки и отлични чаши за вино за сервирането им, че ни е трудно да изберем. В статията ще говорим за чаши за вино и ще покажем на снимката кои чаши и с кое вино да сервираме, за да разкрием вкуса и аромата на винопроизводствените продукти.

Без съмнение забелязвате, че една и съща напитка има различна сила, вкус и интензитет на аромат в чаши за вино с различна форма на чаша. Нека разберем тази тема в детайли - за максимална наслада от божествените нектари, които винопроизводители от цял свят създават за нас с такава любов.

Нова ера в културата на наслада от вино

Новата ера започва през 1973 г., когато австрийският производител на художествено стъкло, професор Клаус Джоузеф Ридел, създава уникална колекция чаши за вино Sommeliers, с активното участие в тестването й на най-известните ценители на виното. Към днешна дата формите на ръчно изработените чаши на марката Riedel са еталон за чашите за вино.

Клаус Ридел проследи зависимостта на букета, вкуса и силата на алкохолната напитка от формата на чашата за вино. Една и съща винена композиция в различни съдове разкри нови характеристики!

Ключов маркер беше сортът грозде, който се характеризира с уникален набор от компоненти на виното и тяхното съотношение. Всеки сорт грозде има сортови характеристики на киселинност, алкохолно съдържание, плодовост и танини.

Какви качества на виното могат да се оценят с чаша?

Всяка чаша може условно да се раздели на 3 части: стойка,стъбло и купа. Диаметърът на стойката и височината на крака са дизайнерски елементи, но формата, диаметърът и размерът на купата са отговорни за степента на наслада от сортовите характеристики на гроздето или неговия купаж. Именно чашата е отговорна за чувствата, които изпитваме, когато опитаме състава на виното и вдишаме аромата му.

Нека изброим основните характеристики на винените продукти, които лесно се определят с помощта на правилната чаша:

Букет или интензивността и уникалността на аромата на виното.

Текстурата на напитката е нейната консистенция, кадифена, водниста и копринена, т.е. разнообразието от тактилни усещания в устата и на езика е очарователно.

Вкусът е хармония на баланс между минерални, плодови, горчиви, стипчиви и кисели компоненти на винената композиция.

Послевкусът е дълготраен, приятен, многостранен и преливащ.

Биология на пиенето

Рецепторите на различни области на повърхността на езика реагират на различни вкусове. Върхът на езика "улавя" сладостта, рецепторите по-близо до ларинкса откриват горчиви нотки, киселите нотки се долавят от страничните повърхности, а солените вкусове се долавят от центъра на езика.

Формата на чашата ни принуждава да насочим напитката към определени зони на езика – където тя най-пълно ще ни разкрие своите тайни или частично ще маскира това, което трябва да се покаже в послевкуса.

Контейнерите с широко отворена купа ни насърчават да наклоним глава, докато отпиваме. Течността попада на върха и в центъра на езика. Ако контейнерът има тясна и висока купа, ние, напротив, накланяме главата си, помагайки на течността да се разпредели по страничните кухини на устата и да влезе в ларинкса.

Още първата точка на контакт между виното и езика е важна за разпознаването на вкуса. Между другото, този първи контакт зависи не само от формата и размера на купата, но и от дебелината на нейния ръб и отнеговата обработка.

Химия на винопроизводството

Размерът и формата на стъклената купа влияят на фенолите в напитката. Фенолните съединения определят ароматния букет на виното и отчасти неговия вкус. Наблюдава се ясна зависимост: колкото по-голяма е повърхността на изпарение на напитката, толкова по-изразена е нейната сухота. Когато са в контакт с въздуха, фенолите моментално се превръщат в етери, разкривайки истинския вкус на напитката.

Ако купата на чашата има голям обем и тясна камбана (горната част на купата), това означава, че този капацитет е предназначен да предаде качеството и интензивността на винен букет.

С тясна горна и широка средна част на чашата, виното отдава своите фенолни съединения слой по слой на дъното на чашата, които не напускат веднага чашата, а се смесват в средната и широката част и ни дават свой вид на танца, наречен "букет".

Вино и чаши

Опитахме се да обобщим най-често срещаните форми на чаши за вино с техните снимки в информационна таблица, в която ще посочим имената на чашите, съответстващи на имената, които Клаус Йозеф Ридел им е присвоил при създаването на референтната си колекция „Сомелиери“ , а също така ще кажем кое вино за каква чаша е за сервиране

Чаша за виноИмето на стъклото и неговите характеристикиЗа всяко вино

Бордо (Bordeaux) Вместимостта на купата е 860 мл

Височина - 270 мм

Течността се насочва към центъра на езика, откъдето се разпределя в устната кухина, образувайки баланс от танини, киселинност и плодов вкус. Червено Бордо, Червено Каберне, Каберне Совиньон, Шабли, Мерло Идеална форма на чаша за танинови червени вина със средна киселинност.

Големите чаши за вино позволяват на червените тръпчиви вина да "дишат" и да разкрият уникалните си аромати. По-богат на вкус и ароматсъстава на виното, толкова повече пространство се нуждае в чашата за вино.

червено (червено)

Вместимост: 1050 мл

Височина: 248 мм

Разширената горна част на купата увеличава плодовостта на напитката. Течността от такъв контейнер отива направо в предната част на небцето, смесвайки киселинност и плодовост и ги хармонизирайки.

Тази форма подчертава всички компоненти на състава на виното: букет, киселинност, плодовост, послевкус. Контейнер за бордо вино Предназначен за изискани вина със сложен букет, тъй като е в състояние да раздели и най-сложния аромат на компоненти.

Препоръчва се за сухи червени вина с висока киселинност и умерени танини.

Ермитаж (Hermitage) Капацитет на купата: 620 мл

Височина: 235 mm Вината, произведени във френския регион (провинция) Ермитаж, са високо ценени. Те са бели, сухи, бели, сладки и червени. Вината Hermitage са богати на аромати с различни плодови нюанси, често с високо алкохолно съдържание и забележима стипчивост Каор, червени и розе портвайни се сервират в чаши Hermitage.

Шабли Вместимост: 350 мл

Височина: 216 мм

Течността се насочва към центъра на езика, съчетавайки всички вкусове в божествена хармония. Chablis, Aligote, Bordeaux white, Chardonnay, Muscat white, Sauvignon, бели сухи вина със средна киселинност.Ако чаша Бордо с голям капацитет е предназначена за червени вина с богат букет, тогава Chablis ярко подчертава вкуса на винената композиция.

Rose (Роза) Вместимост: 350 мл

Височина: 178 мм

Формата на купата насочва течността към върха на езика, подчертавайки плодовостта и свежестта, прикривайки високата киселинност. Подходящо за млади розови сухи вина със семпъл букет.

Монтраше (Montrachet) Вместимост: 520 мл

Височина: 200 мм

Течността достига до върха на езика, където киселинността на виното се определя като леко изтръпване. Горната част на чашата помага да се прикрие киселинността, подчертавайки плодовите нюанси на вкуса.

Тази форма подчертава сухотата на напитката. Създаден за сухи бели вина с висока киселинност и изискана плодовост.

Шампанско (Champagne Glass) Вместимост: 170 мл

Височина: 245 мм

Подчертава финия букет и наситеността на вкуса. Течността веднага удря върха на езика, придружавайки вкуса си с изтръпващи остри мехурчета. Създаден за леки и сухи шампанизирани вина.

Общи принципи за избор на чаши за вино

Червените сухи вина с богат букет се сервират в големи чаши за вино с широка среда и тясна горна част. Riedel architecture "Bordeaux" отговаря на това изискване.

Сухите бели вина имат плодов аромат и киселинност, така че чашите за вино са подходящи за тях, благодарение на които можем да оценим преди всичко вкуса им. Купата им е по-малка от тази на чашите за червено вино, с по-тясна средна част.

Ако предпочитате определени сортове вино и често ги опитвате, тогава ще бъде оправдано да закупите чаши за вино, които напълно отговарят на основните характеристики на любимата ви напитка.

Правила за сервиране и консумация на вина

За най-добро предаване на винен букет чашите за вино трябва да са идеално чисти, изтрити буквално до блясък, без чужда миризма на препарати или кърпи.
Композициите за пенливо и бяло вино трябва да са със стайна температура, а червените - леко охладени.
Не пълнете чашата за вино до ръба. Максималното количество напитка в чаша е 100-125 ml
Чаша за вино с напиткатрябва да се държи за крака, за да не предава топлината на ръцете си върху него и да не оставя отпечатъци върху тънкото стъкло. Това е единственият начин да наблюдавате играта на светлината през течността и да се любувате на цвета й.
"Събудете" напитката, търкаляйте я по вътрешните стени на чашата за вино! Ароматният компонент ще се утаи по стените и ще почувствате цялата гама на букета!
Отпийте малка глътка - така че виното да "покрие цялата повърхност на езика". Тоест опитайте гроздовия нектар, разточете го по цялата устна кухина и подчертайте най-ярките му вкусове. След това издишайте през носа... Така тествате послевкуса... Той ще ви разкрие всички тайни на състава на виното!

Красивите чаши за вино са нещо, което можем да покажем на нашите гости. Но можем да ги изненадаме! Изненадайте, като подарите истинско удоволствие от разговор с бутилка хубаво вино, налято в чаши, достойни за тази божествена напитка!

Следваща