Агар-агар - какво е това, рецепти с агар-агар и какво може да се замени с него

Предишна

Когато изучавате състава на различни хранителни продукти, човек често се ужасява от изобилието от добавки, "E-шок" и сложни имена, които е невъзможно да се произнесат дори от третия път. Когато за първи път срещнете неразбираем термин, неволно възниква въпрос, например: "Агар-агар - какво е това?". Но трябва само да разберете отговора и вече не можете да се страхувате от такава добавка.

Агар-агар - какво е това?

Агар-агарът е смес от растителен произход, която включва полизахаридите агароза и агаропектин. Това вещество може да замени обичайния желатин. И веднага възниква въпросът: "От какво е направен агар-агар, ако може да се яде?". Екстрактът се получава от червени и кафяви водорасли, които живеят на подводни скали на Тихия океан, Черно и Бяло море. Тази есенция след обработка е агар-агар. Веществото се състои от 80% полизахариди, 4% минерални соли и 16% вода. Сместа не съдържа мазнини и е обогатена с минерали: йод, желязо, калций и магнезий.

Какво е агар-агар в готвенето и как може да бъде заменен?

Екстрактът от водорасли, разреден във вода, образува гъста гелообразна субстанция. Тази смес намира приложение както в микробиологията, така и в медицината и кулинарията. Агар-агар се използва за приготвяне на различни десерти с елементи на желе. Най-често това вещество се добавя към сладкарски изделия от промишлено производство. Интересен факт: агар-агар е посочен в храните като E406 - хранителна добавка.

Зеленчуковата смес в домашното готвене лесно се заменя с желатин. За разлика от своя заместител, агар-агарът няма вкус, цвят и мирис. Тези характеристики не променят оригиналните вкусови качества на основните компоненти на ястието.

Агар-агар или желатин: кое е по-добре?

Ако сравнитеагар-агар и желатин, ясното лидерство ще бъде дадено на първия претендент, тъй като образува желатиново вещество многократно по-плътно със същия обем. Просто казано, 1 чаена лъжичка екстракт от морски водорасли е еквивалентна на 4 равни мерки продукт за денатуриране на колаген.

Освен това очевидните предимства на агар-агара са:

  • 100% растителен произход, който е най-подходящ за вегетарианци;
  • нискокалорични и без мазнини;
  • подобрява свиването на чревните стени, така че ефектът на ситост ще продължи по-дълго;
  • икономика: агар-агар се изисква 4 пъти по-малко от желатин;
  • премахва холестерола и токсините от тялото;
  • температурата на втвърдяване е по-ниска от тази на "конкурента";
  • безопасност за диабетици;
  • не образува бучки при разтваряне във вода;
  • разрешено за употреба в дни на гладно.

Птиче мляко с агар-агар

агар-агар

съставки:

  • 70 мл тежка сметана;
  • 4 ч.ч. агар;
  • 390 г гранулирана захар;
  • 10 g ванилин;
  • 3 белтъка;
  • 3 чл. л. какао;
  • ¼ L вода;
  • 160 г масло (масло);
  • лимонена киселина - на върха на ножа.

Етапи на подготовка:

  • Добавете агара към водата и разбъркайте, докато се разтвори.
  • Разбийте маслото с помощта на миксер. Допълваме със сметана и продължаваме да разбиваме.
  • Поставяме желираното вещество на огън. Преди да заври, добавете захар и разбъркайте. Варете сиропа до 108-110°C, като периодично разбърквате, докато сместа достигне желаната температура.
  • Разбийте белтъците с ванилин. Започваме със средната скорост на миксера, постепенно я увеличаваме и добавяме лимонена киселина.
  • Без да спираме да разбиваме белтъчната субстанция, на тънка струйка наливаме сиропа в него. Продължаваме да разбиваме до плътностхомогенност
  • Добавете масло към получената маса и разбъркайте добре.
  • Застелете подходяща форма със стреч фолио и изсипете в нея готовата смес. Оставете за 3 часа да стегне.
  • Нарежете полученото суфле на парчета, можете да използвате формички.
  • Поръсете заготовките от всички страни с какао.

    • Маршмелоу

    съставки:

    • 1 голям яйчен белтък;
    • 8 g агар;
    • 350 г захар (за сироп);
    • 130 г захар (ябълково пюре);
    • 130 ml вода;
    • ½ кг ябълки.

    План за готвене:

  • Измийте плодовете обилно с вода, отстранете влагата с хартиени кърпи и разпределете върху тава за печене.
  • След като нагласите фурната на 220°C, отровете ябълките и ги запечете за 20 минути (може и по-малко, ако плодовете са дребни).
  • Охладете изпечените плодове и, въоръжени с лъжица, извадете пулпата от тях.
  • Смелете полученото пюре с помощта на сито.
  • Изпращаме ябълковата маса в тенджера, слагаме я на огън и варим до гъстота.
  • Овкусявам пюрето със 130 г кристална захар и разбърквам до разтваряне. Оставете сместа да изстине.
  • Прехвърлете охладеното пюре в голям съд, добавете протеина и го разбийте с миксер на маса.
  • Комбинирайте вода с агар в тенджера, разбъркайте и като поставите среден огън на котлона, оставете да заври. Необходимо е непрекъснато да се разбърква веществото, за да се предотврати изгарянето.
  • Когато сместа заври, след 5 минути ще достигне температура от 110°C. Важно е да измервате точно с термометър за храна.
  • Изсипете горещия сироп на тънка струйка в ябълковото пюре и продължете да разбивате едновременно.
  • Слагаме сладката маса в сладкарска торба, избираме накрайника "Звезда".
  • Изстискайте бъдещия блат върху пергаментова хартияна малки порции.
  • Оставете десерта настрана, докато изстине напълно.

    • Рецепта за желе

    съставки:

    • череши (пресни или замразени) - 400 г;
    • захарен пясък - 4 супени лъжици. L.;
    • агар-агар - 30 г;
    • вода - 700 мл

    Приготвяне:

  • Комбинирайте агар и гореща вода в голяма тенджера, разбъркайте.
  • Добавете черешите и захарта.
  • Поставете тенджерата на огъня, оставете веществото да заври, като разбърквате редовно.
  • Препаратът се налива в чаши за крем и се оставя за половин час да изстине.

    • Мармалад с агар-агар

    съставки:

    • 2 чаши горски плодове;
    • 200 г гранулирана захар;
    • вода;
    • 1,5 с.л. л. агар

    Етапи на подготовка:

  • Смесете агар със 150 ml вода, разбъркайте до гладкост.
  • Сложете плодовете в тенджера и добавете вода, колкото да стане половин литър.
  • Използвайте потапящ се блендер, за да превърнете сместа в подобна на пюре субстанция.
  • Поставете съда на котлона и го оставете да заври.
  • Налейте вода с агар във врящия сок от горски плодове малко по малко.
  • След активно разбъркване се вари около 3 минути.
  • Изсипете горещата смес върху тава и оставете да изстине.
  • Нарежете охладения мармалад на удобни парчета.
    • Следваща

    Прочетете също: