Диастазен номер на дефиниция на мед, табл

Предишна

Съдържание

  • Методът на Готи
  • Зависимост на показателите от редица фактори
  • Климатичен и диастазен индекс
  • Съотношение на цветен мед и диастаза

Добре познатият продукт на пчеларството медът има много характеристики и показатели, по които може да се определи неговото качество, свежест и полезност. Един такъв показател е диастазното число на меда. Можете да определите естествеността и зрелостта на меда по диастазното число. Не е възможно самостоятелно да се определи числото на диастазата, такъв анализ се извършва в лаборатория. Диастазата или амилазата е ензим, присъстващ в естествения мед, който помага за разграждането на нишестените вещества.

За качеството на меда се съди по физически признаци и лабораторни данни

Всеки естествен мед, ако се спазват необходимите условия за съхранение, съдържа ферментиращи вещества. Основният ензим се нарича амилаза. Този ензим ви позволява да определите качеството на меда по количеството диастазен номер. Ензимът амилаза е най-стабилният от подобни вещества, така че дори малкото наличие на диастазен номер в продукта веднага дава цялата информация за условията, при които е бил съхраняван медът и каква обработка е претърпял преди опаковането.

Методът на Готи

Диастазното число може да се определи по няколко метода. Методът Готи е признат за основен ефективен метод за определяне на диастазното число в меда. Диастазното число се измерва в Гьоте единици. Какви са тези единици?

Това е индикатор за скоростта на ензимите на меда, като диастаза или амилаза, способни да разграждат разтвор на нишесте във вода за определен период от време. Колкото по-високо е диастазното число, толкова по-високо е качеството на меда. Обратно, колкото по-нисък е показателят, толкова по-голяма е вероятността изследваният продукт да не е естествен и да съдържа чужди примеси и добавки. Нормалните граници на диастазния брой са ограниченидиапазон от 3 до 50 единици.

табл

Диастазното число се определя по метода на Готи

Зависимост на показателите от редица фактори

На територията на Русия и Украйна показателят на диастазния номер е близо до 7 единици. Ако в лабораторията се открие по-нисък показател за диастаза, тогава такъв продукт може да се нарече фалшива или нискокачествена суровина с добавка на мед.

Диастазата или амилазата е много чувствителна към високи температури. Ако продуктът е бил подложен на нагряване или съхранение на горещо място, тогава индикаторът за числото на диастазата ще ви позволи да разберете при каква температура се е случило.

Активността на диастазните ензими в продукта значително намалява, ако се нагрее до 50-60 градуса. И тогава с по-нататъшно повишаване на температурата, разрушаването на ензимите само ще се ускори. Направете такъв експеримент у дома, който ще ви помогне да определите диастазното число на закупения от вас мед.

  • Изсипете в стъклен съд, колба 0,5 ч.л. 10% разреден мед.
  • Добавете 0,5 ч.ч. вода
  • Разтворете няколко кристалчета сол в чаена лъжичка вода и изсипете в медената смес.
  • Разтворете щипка нишесте във вода, 0,5 ч.л. добавете разтвора към предишните компоненти.
  • Затворете гърлото на съда със запушалка и го загрейте на водна баня за 60 минути. при умерена температура.
  • Охладете и добавете капка йод към получената смес.

Диастазното число намалява при продължително съхранение на меда

Ако разтворът придобие бледожълт цвят или стане безцветен, това означава, че числото на диастазата е в рамките на 11 по скалата на Gothy.Това е добър показател и такъв продукт може да се съхранява дълго време. Колкото по-дълъг е периодът на съхранение, толкова по-малко става диастазното число. След една година показателят намалява с 20-30%. До втората година става по-малко с 50%.

Климат и индикатордиастазно число

Влияе ли климатичната зона на индикатора за число? Както показват изследванията в тази област, в южните райони или географски ширини броят им не достига 10 Гьоте единици. В северните ширини се забелязва увеличение на диастазата до 30-50. С какво е свързано?

В Сибир, в Урал, климатичните условия са много сурови: лятото е кратко, периодът на събиране на мед е ограничен. Медоносните цветя от северните ширини са богати на нектар и прашец. Следователно медът, събран от северните пчели, има високи вкусови качества и лечебни свойства.

Съотношение на цветен мед и диастаза

Климатични особености, време за събиране, коя порода пчели са събрали нектар - всичко влияе върху качеството на меда

Не само периодът на съхранение или термичната обработка влияе върху количеството диастаза. Всеки вид мед има свое диастазно число. Климатични особености, време за събиране, коя порода пчели са събрали нектар, при какви условия се съхранява продуктът, термичната обработка може да намали или увеличи индикатора.

Проучванията показват, че липовият мед съдържа минимален брой, украинският спарцетен мед достига 6-8 Гьоте единици. В Киргизстан показателите достигат 20-35 единици. Медът, събран в Алтайския край, дава 16-18 единици Gote.

Северните сортове мед са по-подходящи за дългосрочно съхранение. Медът от елда съдържа диастаза, равна на 45-48 Гьоте единици. Колкото по-силно и многобройно е пчелното семейство, толкова по-висок е показателят. Това се обяснява с факта, че когато пчела от силно семейство преработва нектар в гушата си, тя отделя диастаза повече от по-слабия индивид.

Не може да се каже, че количеството диастаза е показател за отлично качество или изключителни лечебни свойства. Наличието на диастаза или амилаза в продукта показва степента на естественост на веществото. Нисък показател може да бъде и висококачествен мед, събран от пчелитесъс слабо семейство и в неблагоприятни условия.

При изливане в стъклени съдове по фабричен начин диастазните ензими могат да бъдат частично или дори напълно отменени. Купувайки такъв мед, вие получавате продукт, подходящ само за консумация като обикновен деликатес. Периодът на съхранение от повече от 3-5 години намалява нивото на ензимите диастаза или амилаза до нула.

Следваща

Прочетете също: