Методи за определяне на млечна мазнина при крави

Предишна

Млякото е много ценен продукт, съдържащ много полезни хранителни вещества и микроелементи. Обикновено кравите се държат във ферми, за да получат този продукт, тъй като имат добър процент мазнини. В тази статия ще ви кажем как да определите процента на мазнини в продукта, какво влияе върху него и как да го увеличите.

Съдържание

1 Състав на краве мляко
2 Видео "Инспекция на млечни продукти в лаборатория"
3 Определете процента мазнини

3.1 Мазнини
3.2 Протеин
3.3 Лактоза

4 Видео "Анализатор на качеството на млечните продукти"

Съставът на кравето мляко

Средно процентното съдържание на мазнини в домашното мляко, дадено от крава, е около 3,5-4%. Този продукт съдържа повече от 20 различни мастни киселини.

Калцият, съдържащ се в млечните продукти, се усвоява лесно. Той е под формата на цитрати, фосфати и йони. Общото количество калций, съдържащо се в хранителната течност, е 100-130 mg на 100 грама продукт.

Съдържанието на фосфор е малко по-ниско (от 80 до 125 mg). Може да бъде под формата на калциев фосфат или други метали. Може да се намери и в някои органични вещества. Те включват казеин, фосфолипиди, нуклеинови киселини, ензими и естери.

Магнезият има най-малък обем сред всички макроелементи - 12-15 mg. Подобрява работата на централната нервна система на човека, стимулира работата на храносмилателната система, както и репродуктивната функция. Магнезият помага за укрепване на имунната система.

Съдържанието на калий в млечен продукт е около 130-165 mg. Подпомага осмозата, както и буферирането на течната среда в тялото. Калият спомага за подобряване на разтварянето на различни киселини, минерали и други съединения.

Хлорът е до 120 мг.Съдържанието му отразява здравословното състояние на кравата. Увеличаването на нивото на хлор може да означава, че животното развива мастит.

В зависимост от храненето на животното, възрастта му, наличието на определени заболявания и условията на отглеждане, съдържанието на микроелементи в продукта може да варира значително.Обикновено той съдържа много микроелементи, които са необходими за човешкото тяло. В него са открити цинк, мед, йод и манган, малко съдържание на желязо, олово и алуминий. Включени са също силиций, олово, флуор, молибден и други елементи.

Те са необходими за осигуряване на нормален физиологичен процес по време на развитието на системите в човешкото тяло.

Освен макро и микроелементи, млечният продукт включва: вода, мазнини и въглехидрати, лактоза, казеин, албумин и глобулин, триглицериди, лимонена киселина, ензими и сух остатък.

Наличието на пигменти, витамини и ензими в млякото не надвишава хилядни от процента. Въпреки това, тяхната стойност за хората е много висока, тъй като те имат висока биологична активност.

Основните витамини, включени в хранителната течност са B1 и B2, C (водоразтворими), както и A, D, E и K (мастноразтворими).

Въпреки това, кравето мляко може да съдържа вредни компоненти. Голяма концентрация може да причини сериозни увреждания на здравето. Малка доза няма да доведе до значителна промяна в състоянието на възрастен, но може да бъде критична за децата. Тези елементи включват олово, арсен, кадмий и живак.

Тези компоненти могат да попаднат в продукта с храна или при контакт с мръсни контейнери. Сертифицираните продукти контролират нивото на тяхното съдържание.

Антибиотични вещества (тетрациклини, пеницилини и други), инхибитори, радионуклиди и пестициди, микотоксини, нива нахормони, както и наличието на патогенна микрофлора.

Поради факта, че съставът на получения продукт може да бъде много голям, е необходимо да се разбере, че той може да донесе както полза, така и вреда.

Видео "Проверка на млечни продукти в лаборатория"

Вижте как се проверява качеството на млечните продукти в лабораторията на завода производител.

Определете процента мазнини

Процентът на мазнини в кравето мляко се счита за много важен показател при оценката на продукта. Много фактори могат да повлияят на този фактор.

Съдържанието на мазнини в продукта зависи от породата на животното. И така, породата Fascination или Jersey има по-високо ниво на млечна мазнина.

Обикновено млечен продукт, събран през лятото, е по-малко мазен, отколкото през зимата. Това се дължи на факта, че когато температурата на въздуха се повиши, съдържанието на мазнини постепенно намалява. За фермерите, които доят крава за себе си, този фактор не е толкова важен, колкото за тези, които имат млекопреработвателни предприятия. За тях климатичните условия са от икономическо значение.

Точното определяне на процента на млечната мазнина без използването на подходящо оборудване е проблематично. Без него можете да получите приблизителни показатели.

Необходимо е да вземете една чаша и измервателна линийка. Стъклото трябва да се измие добре и след това да се избърше на сухо. Тя трябва да е права, така че индикаторите да са най-точни. Ако дъното на стъклото е твърде високо, тогава дебелината му ще трябва да се вземе предвид при изчисленията. Течността трябва да се излее в съда до ниво 10 сантиметра от дъното, но не и от повърхността на масата. След това чашата с течността трябва да се остави за 7-8 часа в тъмно тесто и на стайна температура. През това време на повърхността ще се образува крем. С помощта на линийка е необходимо да се измери дебелината на натрупания крем.

След товаправи изчисления. 10 сантиметра течност в чаша се приемат за 100%. Съответно всеки милиметър сметана, който се появи, ще бъде показан като 1% масленост. Това означава, че ако 4 или 5 милиметра сметана стърчат на повърхността на стъклото, тогава процентът на мазнини ще бъде 4% или 5%. Този метод не е точен, тъй като при изчисленията не се взема предвид плътността на крема. Дебелината на крема ще зависи от породата на животното, диетата му, сезоните, бременността и други фактори.

Средното съдържание на мазнини в продукта от краве мляко може да се определи и с помощта на специални таблици. Те показват признаци, които принадлежат към определена порода животни при същите условия на хранене и съдържание.

Но най-добре е да определите процента на мазнини в продукта, който дава кравата, с помощта на лактомер.

Съставът на млякото зависи от диетата на кравата. Липсата на хранителни вещества във фуража може да доведе до намаляване на добива на мляко и намаляване на съдържанието на мазнини.

Ето защо, за да увеличите съдържанието на млечна мазнина, трябва да се грижите за висококачествено и разнообразно хранене на кравата, да балансирате диетата по отношение на съдържанието на протеини, мазнини, въглехидрати, фибри, минерали и витамини.

мазнини

Биохимичните процеси, протичащи по време на синтеза на храна за телета, трябва да се вземат предвид. Що се отнася до млечната мазнина, тя се образува в тялото на животното от мастни киселини. Например, оцетната киселина се образува в търбуха от растителни влакна, които идват със сено, силаж, сенаж. Тези груби фуражи осигуряват нормално ниво на мазнини в млечните продукти. Важна е и степента на смилане на фуража. Храната на кравата трябва да осигурява достатъчно количество дъвкателни движения и нормално слюноотделяне.

Мазнините в състава на млечните продукти оказват влияние върху физичните свойства. Колкото по-голям е делът на мазнините, толкова по-малкоразмера на мастните топчета. Индикаторите за вискозитет се увеличават съответно.

Бяло

Протеинът в състава на продукта може да бъде само в три вида - глобулин, албумин и казеин. Казеинът е с най-голямо съдържание – около 82%. Той е тясно свързан с фосфора и калция. Протеините се разграждат (хидролизират) при приготвянето на сирена, извара или други твърди продукти.

Млечните протеини са много полезни за човешкото тяло, така че продуктите се консумират най-добре пресни. Тъй като те могат да бъдат загубени след топлинна обработка, по време на разграждането на калций и по време на други химични процеси.

Протеините се синтезират в млечната жлеза на кравата от аминокиселини, които идват от кръвта. За да се поддържа нормално ниво на протеини, е необходимо да се включат сурови и смлени протеини в диетата на животното. Въпреки това, прекомерното хранене с протеини заплашва да потисне процеса на ферментация в търбуха и следователно да намали съдържанието на мазнини.

лактоза

Молекулите на лактозата се състоят от молекули галактоза и глюкоза. Този компонент се счита за естествена захар, получена от култивирана суроватка чрез изпаряване.

Лактозата е добър източник на енергия за малки деца, тя е в състояние да нормализира калциевия метаболизъм в организма, да поддържа здрава микрофлора в стомашно-чревния тракт на човека.

Установено е, че добавянето към храната на кравите на храна с високо съдържание на витамин А е възможно да се увеличи съдържанието на лактоза, което повишава стойността на млякото.

Видео "Анализатор на качеството на млечните продукти"

Това видео ще ви запознае с устройството, с което може да се определи състава и качеството на млечен продукт.

Следваща