Корем, кост, филе и други части от тялото на прасето на диаграмата

Предишна

Свинското месо е един от най-важните видове месо на нашата трапеза. Въпреки това, днес малко хора знаят какво означават имена като "бонфиле", "стоколос", "карбонат". Повечето от нас обръщат внимание на вида и качеството на месото, забравяйки, че неговият произход е много важен за приготвянето на различни ястия. Нека анализираме по-подробно всички части на тялото, включително корема на прасето на диаграмата.

Съдържание

1 От какво се състои трупът?

1.1 Под корема
1.2 Кострец
1.3 Рязане
1.4 Карбонат
1.5 Okist
1.6 Гърди
1.7 Линийка
1.8 Други части

2 Фотогалерия

3 Видео "Правилно рязане на свинско месо"

От какво се състои трупът?

Преди сто години почти всяка домакиня знаеше частите на трупа на прасето. Разбира се, обезкостителите и месарите могат да разберат точно от коя зона на животното е изрязано само по външния вид на месото. Важно е обаче да знаете това както за собственика на прасета, така и за обикновения купувач, тъй като цената на продукта зависи от това. Така например филето се счита за първокласно и най-скъпо. Мнозина погрешно смятат, че това е всяко месо с дълги влакна без кост.

Предлагаме да разглобим всички части на прасето на диаграмата, както и описание на всяка от тях.

Схема за разглобяване на труп на прасе

Под корема

Карантиите са може би най-любимата част от трупа на прасе за всеки украинец. Това е много мазно и много сочно парче, което се намира точно на корема на животното. Поради местоположението си получи необичайното си име. Ако погледнете диаграмата, перитонеумът е разположен между предните и задните лопатки и покрива цялата долна част на корема. В тази зона месото има голям слой мазнина, така че е идеално за пържене и пушене.

Кострец

Крупата е задната горна част на гърба (крупата) на прасето, от която израства опашката. Сред хората тази зона е известна още като бъбречна част или възел. Именно кладата обаче ще можете да откриете по надписите в търговските обекти. Идеален е за задушаване, както и за приготвяне на сосове.

Бон филе

Филето не е чисто месо без кост, а определена зона от труп на прасе. Това е името на малка зона, разположена в средата на гръбначния стълб под слоя мазнини. Ако имате нужда от много крехко и меко месо без жилки и хрущяли, тогава филето е идеално. Тази зона е най-малко ангажирана по време на движението на прасето, така че превъзхожда по качество цялата мускулна маса.Освен това самото филе е диетично, 100 грама съдържат само 140 kcal.

Не е толкова лесно да се получи филе, така че се доверява само на професионалисти. Изрязва се от вътрешната страна на голямата лумбална част. Чудесно за задушаване, пържене, приготвяне на жулиени и други месни ястия.

Карбонат

Тази част от трупа на прасето е по-известна като слабината, тоест задната част. Филето се дели на кости и без кости, правилно казано, карбонатни. Важно е да се отбележи, че правилното име за тази зона обаче е карбонатна и окончанието "t" може да се използва свободно. Карбонатът е идеален за приготвяне на шницели, котлети, печено, шишчета. Допуска се малък слой мазнина.

шунка

Под това име днес се комбинират предната и задната надкостница, тоест частта на крака над коляното. Според правилата обаче костта е само месестото дупе на животното, горната част на задния крак. Тази зона най-често се купува за печене във фурната, за гасене, за приготвяне на котлети и свинско месо.

Гърди

Тази част от трупа на прасето е по-позната на любителите на сланина.Покрива областта зад лопатките и се намира отстрани на корема. По правило има малко месо на гърдите, повече мазнини. Произвежда се вкусна сланина, сланина с цепка, пушени деликатеси.

Рулк

Разбира се, тази част от свинското месо е позната на всички. Апетитен крак или крак, състоящ се предимно от мускулна и съединителна тъкан, е идеален за богато желе. Това е част от костта, или по-скоро нейното дъно, което е в непосредствена близост до колянната става. Задният джолан е по-месест, затова често се използва за супи и други топли ястия. Как изглежда всяка зона от тялото на прасето поотделно, вижте и снимката.

Други части

Професионалните месари разделят свинския труп на 40 части. Разгледахме само най-основните. Други части, като уши, глава, копита, са второкласни видове. Най-често се използват за желе и яхния. Вратът, като отделна област на главата, се използва широко за готвене на шишчета и котлети.

Фото галерия

Схема на различни части на свински труп

Бонфиле цяло и на парчета

Свинско каре с мазнина

Волан с колянна става

Лопатка без кост

Видео "Правилно рязане на свинско месо"

В това видео ще можете да видите как правилно се обработва половин труп на отделни части, къде се използват нож и брадва, къде се отстраняват мазнините и кожата.

Следваща