Как да подготвим място за клане и да заколим прасе

Предишна

Или дъщерна ферма, занимаваща се с отглеждане на свине, си поставя за цел или висококачествена развъдна работа, или препродажба на свине по живо тегло, или отглеждане на свине за клане. По правило последната цел се преследва от всяка спомагателна икономика, независимо от други, свързани цели. Прочетете тук за отглеждането на прасета у дома.

Отглеждането на прасета за клане не може да бъде успешно без спазване на технологията за клане на прасета, която включва редица точки. Как да заколете прасе, как да подготвите място за клане, как да подготвите прасе - това ще бъде обсъдено по-късно.

Съдържание

1 Избор на прасе за клане
2 Подготовка на инвентар и място за клане
3 колят прасе

3.1 Контузия на шията
3.2 Удар в сърцето
3.3 Други методи на клане

4 Обработка на трупа след клане

5 полезни съвета за клане на прасета

Избор на прасе за клане

Въпросът как се колят прасетата далеч не е най-важният. Преди клането трябва да се предвидят редица моменти, най-важният от които е правилният избор на животното.

Възрастните прасета тежат доста и затова е много трудно да се справи с такова прасе или глиган не само за начинаещ, но дори и за опитен свиневъд. По правило за месо се колят прасета с тегло 110-130 килограма. Когато прасето тежи 120 килограма, добивът на чист продукт е най-малко 70%. Животните с голямо тегло имат голям процент сланина и тлъсто месо и не се оценяват от всички.

Как да убием прасе, като вземем предвид външните фактори? За предпочитане е прасе да се заколи в хладно време (есен, ранна пролет или зима), когато няма мухи.В този случай максималната санитария на процеса и запазването на месото при липса на топлина е постигнат.

Ако клането на прасе е предназначено за лична консумация,сертификат от ветеринарен лекар за здравословното състояние на животното преди двубоя не се изисква, въпреки че е желателно предварителен преглед. Ако се планира продажба на месо или сланина на пазара или предаване на месо за по-нататъшна преработка в колбасарски цехове, сертификатът е задължителен.

Няколко часа преди да заколете прасе у дома, препоръчително е да измиете животното. Храненето на свинете трябва да бъде спряно най-малко 12 часа преди клането. Водоподаването трябва да бъде спряно след 3 часа. Благодарение на това:

гладно прасе спокойно и с желание ще отиде за купа с храна от обора;
червата ще се почистят;
вкусът на месото ще се увеличи.

Когато изваждате прасето от машината, не е необходимо да използвате груба физическа сила, да крещите на животното или да го биете. Ако не следвате препоръките, хормонът на стреса ще се освободи активно, което ще се отрази негативно на вкуса на месото.

Подготовка на инвентар и място за клане

Тук основното правило е: не колете пред други животни или в кочината! Прасето трябва да бъде изведено на подготвеното място. Като правило за това е удобно да се разпредели място с размери 2 на 3 метра и да се поръси с дървени стърготини. Ако има възможност, на това място трябва да се постави метален квадрат, където ще се извърши клането.

Необходимо е да се подготви предварително:

Две кофи топла вода.

Остър, непреклонен нож от здрава стомана.

Чук (с помощта на чук или чук се решава въпросът как да зашеметите прасе).

Свещ.

Филмът

Чисти парцали и кърпа.

Твърда кърпа.

Съвпадения.

Контейнер за събиране на кръв.

Контейнер за събиране на карантии, които ще бъдат допълнително обработени.

Кука за закачане на главата.

Как да заколете прасе у дома, така че животното да е спокойно? Трудността, с коятопред които са изправени свиневъдите, се състои в внимателно изгонване на животното от кочината.

За да сведете до минимум нивото на стрес, препоръчително е да поставите кофа или торба върху главата на прасето.

По този начин то ще падне назад и ще може спокойно да напусне оградата. Друг вариант е да примамите животното с купа с храна.

Как се заколи прасе

Двата основни метода за клане на прасета са през сърцето или през врата. Във всеки случай начинаещият свиневъд не трябва да мисли за проблема как да убие прасе сам. Необходимо е да се застраховате и да вършите работата заедно с асистент, ако животното тежи повече от 60 кг. Освен това е желателно животното да бъде зашеметено преди клане с удар с чук в челото на 2-3 сантиметра над веждите. Благодарение на тези действия животното ще изпадне в безсъзнание и няма да страда. И свиневъдът ще може да убие прасето без допълнителни затруднения.

Натъртване на шията

Този метод отнема доста време и включва използването на допълнително оборудване: напречни греди с въжета или вериги. По времето, когато прасето излезе и спокойно яде храна от купата, въжетата се привързват към задните крака или се поставят вериги. След това двама души дърпат прасето до гредата с главата надолу. Третият прерязва гърлото си близо до сънната артерия.

Друг вариант, как да карате прасе във врата, се основава на точна пункция. За целта прасето се поставя върху железен лист или специална маса с краката нагоре. Главата на човека, който ще направи пункцията, трябва да е отдясно. Под нивото на масата трябва да инсталирате достатъчен обем басейни за оттичане на кръвта.

Мястото на убождане е приблизително два и половина сантиметра от лявото ухо към гърлото. След точен удар с остър нож животното трябва да се обърне на лявата страна и да се притисне към масата. Кръвта ще тече в таза за около две до три минути. По този начин обезкървяваневърви по-бързо За мнозина този метод е по-удобен, особено когато става въпрос за клане на виетнамски прасета или прасета до 80-90 кг.

Предимството на описания метод е максималната загуба на кръв, тъй като колкото по-малко кръв остава в месото, толкова по-добър е вкусът и по-дълъг срок на годност.

Клане в сърцето

Как правилно да намушкаме прасе в сърцето? Това е най-често срещаният начин за клане на прасета. Животното се поставя на лявата страна и се държи предният десен крак. Между третото и четвъртото ребро се забива остър нож.

Този метод включва присъствието на асистенти.

Прасето трябва да се държи за задните крака, тъй като животното е в състояние активно да се движи дори в безсъзнание.

Необходимо е да направите малка рана и да държите прасето здраво, докато движенията на животното спрат.

След това дупката трябва да се затвори с чиста кърпа. След това можете да отрежете главата и да я закачите на кука за купчина кръв. Струва си да се отбележи, че трупът на прасе съдържа до 4% кръв от общата маса, така че разчитайте приблизително на този обем, когато подготвяте контейнери за вземане на кръв. По правило обезкървяването продължава не повече от 5 минути.

Други методи за клане

По-рядко срещаните и по-малко хуманни методи за правилно намушкане на прасе включват използването на електрошоков пистолет или огнестрелно оръжие.

Как да убия прасе с ток? Този вариант се използва за много големи прасета с тегло 250-300 килограма, както и за некастрирани диви свине. Първо прасето се зашеметява с шок, а след това се прерязва сънната артерия или сърцето се заколва. Как да намушкате прасе с такива методи е описано по-горе.

Как да застрелям прасе? Методът на клане с огнестрелно оръжие е абсолютно нерационален, тъй като съществува риск да причините допълнителна болка на животното, без да влезете в него за първи път или просторанявайки го. Освен това нивото на стрес се повишава и има възможност да нараните други представители на вашия двор. Следователно как да убиеш прасе с електричество, с помощта на оръжие и дори да използваш такъв сложен метод като машина за амнезия на прасета, е много нехуманно. Не трябва да се спирате подробно на тези методи. Това е едновременно опасно и непрепоръчително.

Обработка на трупа след клане

Отговорът на въпроса как се умъртвяват прасетата ще бъде непълен без поне кратко разглеждане на процеса на обработка. След пълно обезкървяване е необходимо внимателно да изгорите четините с газова или горелка, след което целият труп ще има цвят на въглен. След това трябва да изстържете кожата и да я измиете добре. Това е последвано от последователност от действия:

необходимо е да се направи надлъжен разрез над гръдната кост;
изрежете квадрат с размери 15 на 15 сантиметра;
вземете кръв с чаша;
отделете белите дробове и сърцето;
отрежете главата, ако методът на клане не го предполага, окачете я за купчина кръв;
изрежете червата, отстранете бъбреците;
отделете хранопровода.

След това трупът се обработва (отделяне на ребра, сланина, филе, лопаткова част, измиване на червата и др.).

Полезни съвети за клане на прасета

За да разберат как най-добре да убият прасе, начинаещите свиневъди трябва да предвидят редица въпроси. Следните технологични точки значително ще улеснят процеса на клане на прасета за начинаещи:

Измийте прасето с удобен маркуч за поливане преди клане.

Един месец преди датата на планираното клане, рибното брашно, рибните отпадъци, триците, царевицата и други продукти, които значително влошават вкуса на месото, трябва да бъдат изключени от диетата. Ечемикът, пшеницата и млечните отпадъци трябва да се добавят към диетата поне месец преди клането на прасета.

Много е остър за начинаещивъпросът как да се обърне прасе преди клане. За да направите това, трябва да карате животното в тесен коридор, така че да не може да се обърне. До краката двама души обръщат прасето по гръб и, ако е необходимо, завързват здраво задните крака.

Как да убие прасе, всеки свиневъд решава сам. Кои методи за клане на прасета са по-добри от другите, коя технология за клане на прасета е оптимална и ще ви подхожда - трудно е да се каже. Във всеки случай клането на прасета е доста скучна работа и затова определено ще ви трябват квалифицирани помощници, качествени инструменти, оборудвано място и, разбира се, самочувствие. Само ако всички тези компоненти са налице, успехът на вашия бизнес е 100% гарантиран!

Гледайте този видеоклип в YouTube

Следваща