Да опушим рибата в пушилнята

Предишна

Пушената риба е любим деликатес за много жители на нашата планета, домашно приготвената изглежда няколко пъти по-вкусна и по-нежна. Малко хора знаят, че не е необходимо да отидете до най-близкия магазин за такава риба. Това обаче може да се направи у дома, ако има специално оборудване, наречено опушвалня. Предлагаме на вашето внимание методи и рецепти за пушене на риба в гореща и студена пушилня.

Видове пушене

Има различни видове, но най-често срещаните от тях са:

горещ
Студ

Всеки сорт и вид риба могат да бъдат пушени, като цяло процедурата е една и съща за всички, само че има малки разлики.

Пушещо горещо

За това са подходящи както прясна, така и замразена риба. Ако е предназначено да се опуши сладоледеният продукт, тогава в този случай е по-добре рибата да се размрази естествено.

Процесът на опушване включва обработка на риба с дим. Прониквайки в рибния труп, димът действа като антисептик, убивайки всички микроби и бактерии.

За правилното пушене на риба се нуждаете от специална пушилня, която можете да закупите във всеки магазин. Тя има предвид определена метална кутия с решетки и куки за трупове.

Специална роля трябва да се отдели на самото дърво, тъй като то може както да подобри вкуса на самата риба, така и да го развали окончателно. Затова е много важно дървото да е от семейството на овощните. Не използвайте дърво с високо съдържание на смола.

Етапи на приготвяне на риба

Почистване на риба.
Отрязване на главата (но това се отнася само за големи трупове).
Почистване на вътрешностите.
Ако рибата е много голяма, тя може да бъде нарязана на няколко части, като предварително сте отстранили гръбнака и перките.
Непосредствено преди процеса на пушене е необходима рибада се посолява Необходимо е не просто да се покрие със сол, а да се натрие добре.
След това трябва да се увие в хранителен филм и да се остави под пресата. Желателно е да се държи в сол от 30 минути до 3 часа.
Следващият етап е сушенето на рибата. Трябва да се извади от солта, да се завърже с въже и да се окачи на чист въздух, като предварително се увива с марля против мухи.
След това измийте добре трупа от сол. Трябва да се избърше добре, без да остава влага по него.
Методът на горещо пушене означава поставяне на рибата в камера за опушване, на дъното на която се поставят дървени стърготини и малки клони на дървета. Рибите могат да бъдат окачени или поставени на скара.

Видео рецепта

На огъня

Най-добре е да пушите на огън. За да направите това, трябва да оставите малко дърва за огрев и след това да поставите пушилнята на барбекюто или огъня. Времето за пушене зависи пряко от размера на самата риба: малка -20 минути и голяма - от 30 до 60 минути. Можете да пушите, без да използвате специален намордник. Рибните трупове се окачват над огъня, от който излиза дим, и се пушат 15 минути, в зависимост от размера на рибата.

Студено пушене

Опушвална, изработена от метал, не е подходяща за студено пушене на риба. За целта е необходимо да се изгради отделно помещение, където да протича самият процес.

Рибата се приготвя по подобен начин, но се оставя в сол за по-дълго време, след което се окачва за опушване. Различните видове риба се пушат за различни периоди от време, но минималният период трябва да бъде пет дни.

Най-често такива структури могат да бъдат намерени в селските къщи на хората. Температурата в него е не повече от 35 градуса, а самият процес продължава няколко дни.

Рецепти за опушване

Най-популярните видове риба за пушене сашаран и скумрия. Шаранът се пуши с горещо пушене. Рецептата включва предварителна подготовка на трупа за процеса и пушене за 10 минути. След това трябва да отворите капака, за да оставите дима да излезе малко, и след това да го затворите отново.
За малки риби, като мойва, ще са достатъчни само 8-10 минути горещо пушене.
Рецептата за пушене на шаран предполага наличието на черешови клонки. Те придават на рибата невероятен аромат и страхотен вкус. Трябва да пушите каракуда за не повече от 20 минути.
Такива малки риби могат да се пушат дори при липса на специален пожарогасител директно върху лагерния огън. Достатъчно е да окачите тел върху него и да засадите трупове върху него.
Най-много обичат да готвят скумрия, тя има оригинални вкусови качества и прекрасен аромат. Пуши се 15 минути, след което капакът се отваря и затваря за още 10 минути. Скумрията може да се пуши не само горещо, но и студено, но това ще отнеме много повече време.

Накрая

Пушенето на риба изобщо не е трудно, основното е да имате всичко необходимо за извършване на този процес. Горещото пушене предполага наличието на пушилня под формата на кутия, а най-студената под формата на отделна стая. Много често за тази цел се използват стари постройки в страната или навес.

Следваща