Как да заколете правилно прасе, технология, оборудване, съвети

Предишна

Клането на прасета е най-трудният психологически етап за животновъда. На първо място, това изисква хладнокръвие и твърда ръка. Важно е да знаете как да заколете прасе правилно, без да обричате животното на ненужни страдания и без да разваляте крайния продукт. Стъпка по стъпка описание на целия процес е в тази статия.

Най-добрият начин да заколиш прасе е удар в сърцето. При точно попадение в сърцето прасето умира за няколко секунди.

Съдържание на статията:

1 Когато можете да режете
2 Подготовка
3 Необходим инструмент
4 Подреждане на кланицата
5 Инструкции стъпка по стъпка

5.1 Стъпка 1. Заключение до кланицата
5.2 Стъпка 2. Фиксиране
5.3 Стъпка 3. Клане
5.4 Стъпка 4. Кървене

6 Характеристики на клането на глигани

7 Как да се справите сами

7.1 Електрически електрошоков пистолет

7.2 Огнестрелни оръжия

7.3 Шоково зашеметяване

8 клане на сукалче

9 Обработка и обработка

10 Резюме

Кога можете да режете?

Оптималното време за клане се определя въз основа на три фактора:

тегло на прасето;
физиологично състояние;
метеорологични условия.

Нерентабилно е да се заколи прасе, преди животното да достигне тегло за клане. Този параметър зависи от породата. Например, за големи бели, които могат да растат до 300 кг, минималната стойност на теглото за клане ще бъде около 150 кг. Виетнамските прасенца се колят, когато достигнат тегло 75-80 кг.

Физиологичното състояние зависи от фазата на половия цикъл, в която се намира прасето. На всеки 18-21 дни полово зрелите женски започват да ловуват. Много начинаещи се интересуват дали е възможно да се заколи прасе, ако "ходи".Хормоналните скокове влияят зле на органолептичните качества на месото. Опитни свиневъди съветватизчакайте края на ловния период и от този момент отбройте 10 дни.

Ако се планира да бъде изпратен възрастен глиган за месо, той се кастрира 2 месеца преди клането. Причината е същата – половите хормони. Месото на дивата свиня има неприятен вкус и мирис.

Що се отнася до времето, колкото по-студено е навън по време на клане, толкова по-добре. През лятото трябва да изберете хладен ден, когато има по-малко мухи. През зимата можете да режете по всяко време.

Ако планирате да пуснете месото в продажба, преди клането, трябва да поканите ветеринарен лекар, който ще напише сертификат за проверката преди клане.

Подготовка

Преди клане има стандартна подготовка на прасенце за клане и включва две точки:

ограничаване на количеството храна;
ограничаване на количеството вода.

Един ден преди клането прасенцата спират да се хранят. През това време стомашно-чревният тракт ще бъде напълно изпразнен от съдържанието си. Рискът от разваляне на месото чрез случайно увреждане на червата по време на обработката ще бъде намален до нищо.

Водата на животните се спира след 4 часа. Пикочният мехур трябва да е празен.

Ако животното е мръсно, трябва да се измие. Това се прави с топла вода с помощта на четка или метла.

Ножът за клане трябва да е специален. Острието му е с дължина 22 см, перфектно напаснато, а дръжката е изработена от дърво.

Необходим инструмент

На първо място, трябва да се погрижите за качествени ножове. Обикновената кухненска мивка не е подходяща за прасе. Професионалните перфоратори поръчват своите инструменти от сервизи, като поставят следните общи изисквания:

стоманата трябва да бъде здрава, негъвкава, добра закалка;
дължина на острието - 22 см;
перфектно остро заточване;
плътно фиксирана дървена дръжка.

Ако планирате да ударите прасе в сърцето, по-добре е,така че ножът да е с две остриета .Освен това ще са необходими още няколко ножа за обработка и почистване на кожата. За целта можете да използвате и кухненски.

Други инструменти включват брадва, здрави въжета, горелка и евентуално чук за зашеметяване на животното.

Прасето се коли на равна повърхност, земята може да бъде покрита със слама или слой дървени стърготини.

Подреждане на кланицата

В специализираните предприятия линиите за клане на свине включват такъв елемент като окачване. Това е необходимо за правилното обезкървяване на трупа. Кръвта в месото или мазнината влошава качеството на продукта и допринася за бързото му разваляне.

Място за клане у дома може да бъде оборудвано с U-образна конструкция с височина около 2 метра. На напречната греда трябва да закрепите здрави бримки от колани, а върху тях - куки.

По-добре е да покриете земята около стелажа със слама или добър слой дървени стърготини. Клането на прасета е "кървав" бизнес и без постеля ще бъде по-трудно да се почисти кланицата.

До напречната греда е необходимо да се подреди под за обработка на трупа. Това може да бъде дървен щит, стара врата или просто парче филм. По-добре е да повдигнете пода за удобство.

Ще е необходим широк пън за нарязване на парчета труп. Необходимо е също да се погрижите за съдове за събиране на кръв, за студена и топла вода и за вътрешности.

Не е необходимо да се подрежда напречна греда. В малък двор можете да убиете и обработите прасенце в легнало положение. В този случай трябва да се погрижите за склоновете на пода, така че кръвта да тече, без да замърсява трупа.

Клането на прасе се състои от три етапа: довеждане до позиция за клане - фиксиране - клане.

Инструкции стъпка по стъпка

Има два основни метода за клане на прасета: удар в сърцето и удар в шията. Независимо кое отот тях ще бъдат избрани, останалите действия се извършват съгласно общата схема.

Стъпка 1. Заключение до кланицата

Често животните се чувстват зле и отказват да напуснат машината. Не е необходимо да дразните прасенцето с викове и подстрекавания, да дърпате със сила. Ще бъде по-трудно да се справите с уплашено прасе. По-добре е да я примамите, като предложите храна. Малко предварително гладуване ще улесни тази задача.

Стъпка 2. Фиксиране

Можете да оправите животното по три начина.

Подрязване. Въжена примка се хвърля върху задните крака. Един помощник-кланик рязко дръпва другия край на въжето, за да събори прасето на една страна. Вторият здраво притиска животното към земята.
Подвързване. Ако е възможно да се разсее животното с храна, помощниците на кланика връзват предните и задните крака. След това прасенцето се обръща настрани и се държи в това положение.
Висящи. Прасетата завързват задните си крака, хвърлят края на въжето върху напречната греда и го издърпват нагоре. На конвейерните кланични линии на месопреработвателните предприятия процесът на клане се извършва в тази позиция. У дома подобен метод на фиксиране е по-удобен за използване, когато индивидът е малък - например при клане на виетнамски прасета. Много по-лесно е да окачите 80-килограмово виетнамско прасенце, отколкото почиващ миргородски глиган с тегло 250 кг.

Стъпка 3. Клане

Всичко, което трябва да се направи безопасно и бързо. Колкото по-малко суматоха, толкова по-малко мъки за животното и проблеми за кланя. Ако технологията за клане на прасета е нарушена и ударът е направен неправилно, прасенцето ще трябва да бъде умъртвено.

Удар в сърцето. За да стигнете прасето там, където трябва, е важно да знаете къде е сърцето. Заема пространството в гръдната кухина от 3-то до 6-то ребро с изместване наляво. Сърцето е прикрепено към гръдната стена между третото и четвъртото ребро.Можете да усетите ударите му с ръка. Там е необходимо да се боде - по цялата дължина на острието. Правилно задвижван нож ще пулсира. След удара той се държи в раната, докато гърчовете спрат.
Удар във врата. Въпросът е да се отвори каротидната артерия или югуларната вена на прасето. Ударът се нанася отдясно или отляво в областта на основата на шията (където преминава в гърдите). Ножът се вкарва на цялата дълбочина на острието и се правят няколко режещи движения. Няма нужда да прерязвате гърлото от ухо до ухо.

Стъпка 4. Кървене

По-лесно е да се отървете от излишната кръв, ако прасенцето бъде заклано във висящо положение. Под струята просто се поставя кофа или леген. Ако прасето е трябвало да бъде умъртвено в легнало положение, след спиране на конвулсиите, сухожилията в областта на скакателните стави се разрязват и трупът се окачва на куки за разфасовките.

Ако няма напречна греда, можете да направите без окачване. Когато съдовете на шията се дисектират, трупът ще се освободи от кръвта. Малко по-трудно е, ако прасето е убито в сърцето: в този случай малко кръв се събира в гърдите. След това трябва да разширите разреза и да го изсипете в съд с подходящ размер.

Без значение как се извършва кървенето, основното правило е да не се извършват други манипулации (обгаряне или обработка) до пълното спиране на кървенето.

Клането на прасета у дома с удар в сърцето се счита за по-хуманно - животното умира бързо. Въпреки това, дисекцията на артериите с непокътнато сърце по-ефективно обезкървява трупа.

Характеристики на клането на глигани

Добрият глиган е маса, умножена по сила и често агресивност. Нарязването на такова животно е по-трудно от прасенце или прасе. Тази процедура обикновено се извършва от екип от 3-4 души. Технологичната схема не се различава от горната: необходим е глиганпаднете и фиксирайте здраво. Въпреки това, понякога има усложнения.

Технологично схемата за клане на глигани не е много по-различна. Ако не е възможно да съборите глиган за първи път, клането може да се превърне в лов.

Ако глиганът не бъде свален от първия път, клането може да се превърне в лов. Затова някои перфоратори предпочитат да не губят време и да удрят в изправено положение. За да направите това, приближете животното от лявата страна и нанесете силен удар под лявата лопатка. В същото време глиганът пада и умира за секунди.

Как да се справя сам

Клането на прасенце е физически тежка работа и обикновено се извършва от поне двама души. Но с известно умение можете да убиете прасе сами. За да направите това, първо трябва да зашеметите животното.

Електрошок

Някои използват зашеметяващи пистолети или специални клещи от типа "кома". Но щипките са доста скъпо устройство, по-подходящо за големи ферми и кланици. Шокер за зашеметяващи прасета можете да закупите или сглобите сами. Преди да повлияете на животното с електричество, трябва да го излеете с вода и след това да приложите устройството към задната част на главата.

Огнестрелни оръжия

Собствениците на ловни пушки понякога просто нокаутират прасета с изстрел в ухото. Този метод обаче е неприемлив за начинаещи и опасен за останалите.

Зашеметяване от удар

У дома можете да зашеметите прасе с удар по главата. Обикновено се използва чук или брадва. Ударът се нанася по-често върху челната кост или задната част на главата. В същото време животното трябва да бъде здраво вързано за кол. След като прасето падне, много бързо се намушква.

Основният проблем тук обаче не е как да се заколи прасето, а как да се обработва и обработва след това. Превърнете трупа с тегло един и половина центнера в единмного му е трудно на човек. Но можете да се справите с малък глиган или малко виетнамско прасенце.

При липса на "кланен" опит не трябва да се опитвате да заколите диво прасе сами, дори и да е малко. Ако действате непрофесионално, не уцелите правилните точки, раненото животно може да причини сериозни наранявания на нарушителя си. За първи път е по-добре да поканите специалист, който ще ви покаже как правилно да заколете прасе.

Как се заколи сукалче

Прасенцата на възраст под два месеца - преди отбиване от матката - се считат за лактиращи. Месото на такова бебе е специфичен продукт, за любител. Но ако трябва да заколете сукалче, можете да го направите според общите правила, предложени по-горе.

Ако прасенцето е още много малко, не са необходими помощници. Но индивидите, които вече са достигнали тегло до 20 кг, могат да бъдат доста силни и е по-добре да помолите някой да държи животното.

След клането труповете на свинете се обработват и обработват. Диаграмата за рязане показва как може да се използва всяка част от прасето.

Обработка и обработка

След като прасето бъде заклано и оставено да виси, трупът се отстранява от напречната греда и започва по-нататъшна обработка.

Четините се изгарят с гореща лампа, горелка или снопчета горяща слама. Тънката кожа на кърмещите прасенца трябва да се опъне много внимателно. Лесно се спуква.

Саждите се отмиват с гореща вода, кожата се остъргва с нож до пълно изглаждане и отново се измива.

Разделете главата и копитата.

Трупът се обръща по гръб и се отрязва перитонеалната "престилка".

Гръдният кош се отваря, хранопроводът, сърцето и белите дробове се изваждат, диафрагмата се отстранява.

Мускулите на коремната кухина се разрязват, червата и стомаха се отстраняват.

Внимателно отстранете черния дроб, опитвайки се да не повредите жлъчния мехур.

Бъбреците и пикочният мехур се изваждат.

Ако в кухините има кръв, попийте я с чисти салфетки.

След като се извадят всички вътрешности от трупа, той се нарязва на парчета.

Продължи

Когато отглеждате прасе, е важно да запомните крайната цел на този процес и да избягвате прекомерната привързаност към животното. След като научихте как правилно да колите домашни прасета, можете да го направите сами, спестявайки време и пари.

Видео

Следваща