Съдържание на мазнини и състав на краве мляко преглед и видео

Предишна

В момента кравето мляко е един от основните хранителни продукти у нас. От него се правят такива популярни ферментирали млечни продукти като кефир, ряжанка, сирене, твърдо сирене и др. В много отношения тяхното производство се влияе от такъв фактор като съдържанието на мазнини в млякото при кравите. Нека поговорим за неговия химичен състав и свойства по-подробно.

Съдържание

1 Анализираме химичния състав

1.1 Минерални вещества
1.2 Витамини

2 Какъв е процентът на мазнини в млякото?

2.1 Млечна мазнина

2.2 Млечен протеин

2.3 Лактоза или млечна захар

3 Видео "Мляко: състав, значение, полза и вреда"

Анализираме химичния състав

Млякото, както знаете, е много сложна многокомпонентна структура, която включва фино диспергирани вещества. Това позволява продуктът да бъде в течна форма. Съставът на този уникален кравешки продукт включва повече от 160 компонента, от които макро и микроелементи, витамини, мастни киселини, захари, различни ензими и дори лимонена киселина.Химичният състав на млякото обаче не е същото и зависи както от породата на кравата, така и от нейното хранене, грижи, здравословно състояние и условия на отглеждане.

Минерални вещества

По последни данни на учените в състава на продукта, с който сме свикнали, влизат около 50 елемента. Това са микро и макро елементи.

калций. Един от най-известните химически компоненти. Помните ли поговорката „Пийте мляко, деца, ще сте здрави!“. Това до голяма степен е вярно за това вещество. В кравето е в лесноусвоима форма и е много добре балансирана с фосфор. Например, средно съдържанието му варира от 100 до 140 mg (100 ml мляко). Важно е да запомните, че съдържанието на калций е различно през лятото и зимата (по-горе) и също зависи отпо време на лактационния период на животното.
Фосфор. Това вещество се съдържа в продукта, който изследвахме, от 74 до 130 mg (100 ml). През годината този брой се променя малко и зависи повече от породата на кравата и диетата.
Магнезий. Този елемент е важен компонент на живия организъм, който участва във формирането на имунитета, подобрява растежа и развитието. Важен е и за нормалното функциониране на микрофлората на стомаха. В 100 ml от продукта се съдържат от 12 до 14 mg.

Калий и натрий. Тези две вещества са неразделни и се регулират взаимно, така че са посочени в единична връзка. 100 ml мляко съдържа около 30-70 mg натрий и 135 до 170 mg калий. Този брой варира през цялата година, например в края на лактацията нивото на калий намалява, но количеството на натрий се увеличава.
Хлориди. Елементът на млякото също е необходим, но повишената му концентрация може да показва мастит. Обикновено съдържа от 90 до 120 mg на 100 ml
Микроелементи. Това са минерални вещества, които се съдържат в много малки количества, но също са важни химични елементи на продукта. Те включват: мед, цинк, йод, флуор, селен, манган, желязо и др. В млякото те са тясно свързани с мастни топчета, казеин и протеинови съединения. Микроелементите регулират дейността на хормоните, витамините и ензимите.

Важно! Трябва да се отбележи, че много микроелементи, в допълнение към естествените млечни, могат да бъдат донесени от полето. Например контейнери, вода, оборудване. Въз основа на това може да се появи допълнителен послевкус.

витамини

Витамините са неразделна част от млякото. Те са тук в специални съединения и в чист вид. Например обичайният продукт, който домашната крава дава през лятото, съдържа витамин D, групи B (B2, B6, B7, B9), C. За др.прочетете по-долу за съставките на този полезен продукт.

Какъв е процентът на мазнини в млякото?

Много хора, когато купуват мляко в магазина, гледат процента на мазнини, посочен на опаковката. Някои избират по-тлъсто, други, напротив, избират постно. Разбира се, всичко това е възможно благодарение на съвременните технологии за производство на млечни продукти. Специалното оборудване ви позволява да отделите необходимата част от мазнините от основния състав, оставяйки броя, посочен от програмата. Изборът на мазен или нискомаслен продукт е личен въпрос за всеки, но ние ще разгледаме основната информация според този показател.

Маслеността определя преди всичко хранителната стойност на кравето мляко, както и някои други негови технологични свойства. Днес повечето млечни породи крави се отличават с високи показатели за мазнини, което, разбира се, говори за голямото предимство на съвременното развъждане. Това е много важен критерий за производителността на млякото.

Така например, средно неговият показател варира от 3,1 до 4,23%. Най-висок процент на мазнини се наблюдава в млякото на кавказки белоглави, джърсейски, киргизки и кургвински крави. Най-нисък процент имат породите Сичевски, Остфризийски и Истобенски. Ето защо днес те практически не се използват в млекопроизводството.

Качеството на производните продукти като заквасена сметана, сметана, масло и сирене зависи от индекса на млечна мазнина. Маслото от продукта на Krasnohorbatovsky и Kostroma крави получи най-висока оценка. Най-вкусното сирене идва от швейцарските, ярославските, холмогорските и сименталните породи.

Маслена мазнина

Преди това този компонент на млякото се смяташе за най-ценен. Качеството на продукта се оценява по нивото на съдържание на мазнини, тъй като съдържанието на този компонент е тясно свързано с количеството протеин.Най-високите нива на мазнини в кравето мляко се достигат до шестгодишна възраст, след което съдържанието им постепенно намалява. Енергийната стойност на този компонент е 9 kcal в 1 грам.

Важно е да се знае! Основните компоненти на млякото са мазнини, казеини, лактоза, лактоглобулин и лактоалбумин.

Млечен протеин

Днес той е най-важният компонент на млякото, който регулира неговото качество и стойност. Важно е да се отбележи, че млечният протеин е високомолекулно съединение, което включва аминокиселини. В млякото те се разделят на две групи: суроватка и казеин.

Казеин

Това е много сложен по състав протеин, който е представен в продукта под формата на гранули. Размерът на казеиновите гранули зависи от съдържанието на калций. При взаимодействие с киселини това вещество коагулира и дава утайка. Такава реакция е необходима при създаването на ферментирали млечни продукти.

Суроватъчни протеини

След разграждането на казеина, суроватъчните протеини остават във ферментиралия млечен продукт. Те включват албумин и глобулин, които са структурно подобни на кръвната плазма. Албуминът например се утаява при нагряване до 70 градуса. Глобулинът е прост протеин, който се усвоява бързо и е носител на имунните клетки. Ето защо ферментиралите млечни продукти са полезни за възрастни.

Лактоза или млечна захар

Това е много важен компонент и е единственият въглехидрат, който получават новородените бебета. Това е основният източник на енергия. Лактозата се разгражда от лактаза, която присъства в стомаха на човек през целия му живот, ако той редовно консумира мляко. Благодарение на този компонент продуктът има приятен сладък вкус.

Днес много съвременни лекари смятат млякото за не много полезен продукт за възрастен. Те имат много доказателства за тази сметка, които в по-голяма степен се свеждат довредното въздействие на млечните мазнини. Ние обаче от своя страна отбелязваме, че лактозата, навлизайки в стените на червата, произвежда млечна киселина, която инхибира развитието на гнилостната микрофлора.

Смилаемостта на млечната захар е 99%. Така че дали да пиете мляко или не, зависи от вас. Но все пак този уникален продукт е от голямо значение в живота ни.

Видео "Мляко: състав, значение, полза и вреда"

В това видео ще чуете още веднъж за ценностите на млякото, както и какво влиза в състава му.

Следваща