Как правилно да нарежете заек на порции
Предишна
Заешкото месо е диетичен продукт, който има огромен брой полезни свойства. Това е още един плюс за зайцевъдите. Но за да приготвите отлично ястие със заек, трябва да знаете какво да правите с трупа след клане. Ще научите повече за това как да разделите заек.
Съдържание
- 1 Метод 1 "Обработка на еднакви парчета"
- 1.1 Инструкции стъпка по стъпка
2 Метод 2 "Получаване на заешко филе"
2.1 Инструкции стъпка по стъпка
3 Метод 3 "Бърза експресна обработка"
3.1 Инструкции стъпка по стъпка
4 Фотогалерия
5 Видео "Как да обработим заек за барбекю"
Метод 1 "Обработка на еднакви парчета"
Обработката на заека започва с отстраняване на кожата и изкормване, тоест премахваме всички органи, включително бъбреците и белите дробове. След това мазнината трябва да се отреже, ако е възможно. Ако вече имате замразен труп, тогава трябва да го размразите (можете да поставите заека в студена вода, за да го ускорите). След това пристъпваме конкретно към обработка в елементи. Същността на този метод е правилното разделяне на трупа на равни части. Но не забравяйте, че след клането се препоръчва да изчакате 12 часа, тогава месото ще бъде много по-вкусно!
За да обработим трупа, ще ни трябват някои устройства. а именно:
- дъска за рязане;
- кухненски нож (удобен за вас);
- ножици за рязане на костна тъкан;
- ръкавици, за да не се нараните от костни остатъци или инструменти.
ВНИМАНИЕ! Не можете да използвате брадва за рязане на костна тъкан, за тези цели се използват само ножици! Както знаете, костите на този вид животни са доста крехки. След нарязване те образуват малки фрагменти, които попадат в месото и в резултат на товакоито след това могат да наранят устната кухина.
Инструкции стъпка по стъпка
Измийте продукта обилно.
Поставяме трупа върху дъската за обработка в разгъната форма, отстрани на корема. Това ще улесни работата.
Отрязваме задната част. Състои се от тялото и крайниците. Първо трябва да използвате нож, за да отделите месото, а когато усетите пречка, вземете кухненска ножица и отрежете костта. След това отрязваме лапите отзад на нивото на тазобедрената става.
Ако задните крайници са големи, тогава ги разделяме на бедро и подбедрица, на нивото на ставата.
Сега отрязваме предните крайници на нивото на раменната става. Там костта не е със същия размер като на гърба, така че можете да използвате само нож.
По същия начин както задните крака, ако предните крака са големи, те трябва да бъдат разделени на части на нивото на ставата на раменната кост и предмишницата.
На дъската удобно поставяме останалите елементи от тялото на заека. Останаха гърдите и средната част на тялото. За да нарежете правилно на порции, първо направете малки разрези по тялото по дължината на гръбнака на интервали от 3 сантиметра.
Нарязваме месото по разреза с нож и след това с ножица отхапваме костта. Тоест извършваме същата процедура, както при отделянето на задната част. В резултат парчета от по 3 сантиметра се състоят от гръбначния стълб с месо, а парчета от 3 сантиметра всеки се състоят от гръден сегмент с месо.
Метод 2 "Получаване на заешко филе"
Тази обработка на заек се различава от метод 1 по това, че тук, освен парчета месо, получаваме заешко филе. И така, какво ще ни трябва за работа:
- плътна дъска за рязане на месо;
- остър нож;
- ножици (по желание).
Стъпка по стъпкаинструкция
Измийте продукта обилно.
Отрежете предните лапи по протежение на раменната става с нож.
След това отделяме филето от горната повърхност на ребрата.
Нарежете месото по дължината на гърба. Как да го направя правилно? Обръщаме заека на една страна и започваме да разрязваме мекото месо от костите от тазовата част до шията. След това разделяме готовото филе на парчета от 3 сантиметра.
Сега продължаваме директно с обработката. Разделяме задните крайници в тазобедрената става. След това, ако краката са големи, също в ставата, можете да ги разделите на бедро и подбедрица.
Разделяме тялото наполовина на нивото на талията. Лесно е да направите това, ако първо прережете сухожилията на една от ставите на гръбначния стълб и след това го счупите с рязък натиск. И тогава е лесно да отрежете останалите сухожилия и мускули.
Изрежете ребрата от гръбнака с ножица.
Гърбът (предната и средната част на гръбначния стълб) се разделя на части от по 3 сантиметра по протежение на ставите на прешлените.
Метод 3 "Бърза експресна обработка"
Ако искате да изпълните правилно задачата за обработка на заек, като същевременно правите всичко възможно най-бързо, тогава този метод е най-подходящият! Всичко, от което се нуждаем, е здрав, остър нож и дъска за рязане.
Инструкции стъпка по стъпка
Разделяме задната част на тялото (дупето и крайниците) с нож.
Разделяме задните крака на бедро и подбедрица, на нивото на ставата.
След това веднага разделяме цялата средна част на заека на фрагменти от по 4 сантиметра всеки.
На предната част на тялото (до края на ребрата) правим разрез по гръбнака.
Нарязваме ребрата (заедно със съответната част от гръбнака) по 2 сантиметра за всяко парче.
Останалите предни лапи се изрязват в раменната кост и предмишницата, на нивото на раменно-лакътната става.
Фото галерия
Снимка 1. Разрез на филе отстрани на тялото
Снимка 2. Трупът е готов за печене
Снимка 3. Заекът се нарязва на парчета
Видео "Как да обработим заек за барбекю"
В това видео ще се запознаете с още един прост метод за приготвяне на парчета месо за барбекю!
Следваща
Прочетете също:
