Как да заколите и обработите бик видео и снимка

Предишна

Клането на бикове, чието видео можете да видите в нашия материал, се счита за доста сложен и деликатен процес. Тялото на бика, опитвайки се да се предпази от смъртта, отделя хормон на страха и следователно такова месо е много вредно за хората. Следователно основната задача на животновъда е да убие бика възможно най-бързо и да премине към обработката на трупа. Нека се опитаме да разберем всички подробности заедно.

Съдържание

1 Ефективен метод на клане

1.1 Подготовка на бика
1.2 Зашеметяване
1.3 Клане

2 Лечение на бика

2.1 Първа стъпка: одиране

2.2 Втора стъпка: Обработка на трупа и обработка на кожата

3 Видео "Лечение на бика след коридата"

Ефективен метод за клане

Заклането на бик не е лесна мисия. Често дори опитни животновъди не поемат такава отговорност поради голямото психологическо бреме. Ако все още имате съмнения дали можете да заколете бик, вижте видеото на тази процедура. Можете да заколите животно както у дома, така и в заводски условия. Но все пак е по-ефективно да се прибегне до втория вариант.

За да не се сблъскате с трудности, бикът трябва да бъде зашеметен предварително. Тази мярка ще ускори процеса, както и ще предпази месото от получаване на твърде много от хормона. В големи дози този хормон има пагубен ефект върху тялото, което го прави вредно за хората.

Подготовка на бика

Преди да заколете бик, ви съветваме да следвате редица препоръки. Диетата трябва да се разшири, като се увеличи консумацията на зелени фуражи и хранителни концентрати. В периода на застой ще бъде полезно да добавите груби и сочни комбинирани фуражи.

Препоръчва се клането на бик през първата година от живота му. Това се дължи на високото дневно наддаване на тегло без добавяне на обилно хранене. Въпреки това, акоако телето е родено през пролетта, трябва да изчакате до неговото клане. В крайна сметка животно, хранено през лятото с обилна растителност, забележимо наддава на тегло. Месото, добито през есента, е много по-вкусно, здравословно и съдържа повече килокалории.

Схема на телешки труп

Трябва да се отбележи, че бик, който не е бил подложен на кастрация, расте месо много по-бързо и по-добре. Ето защо, за да получите висококачествен труп, откажете такава хирургическа интервенция. Подготвеното животно се препоръчва да се предаде на специализирани заводи и фабрики. Първо, това ще ви спести да се притеснявате за клането, и второ, ще ви даде възможност да получите по-голяма печалба, отколкото от независимо изпълнение.

Зашеметяване

Рогата на бика са здраво закрепени към опората. Важно е да държите животното възможно най-близо до този обект, за да не избяга. След това бикът се зашеметява с твърд тъп предмет в челото. Дървен чук с тегло около два килограма е идеален за нанасяне на удар. Престъпниците често прибягват до използването на заточена кама. Те удрят тилната вдлъбнатина между тилната кост и шийния прешлен.

Клане

Веднага след като бикът загуби съзнание, е необходимо да действате координирано и незабавно, като започнете да го заколвате. Животното може да дойде в съзнание след няколко минути, така че следващите ви стъпки трябва да са автоматични. Долната част на шията на обездвижения бик внимателно се разрязва напречно, като по този начин се разкриват кръвоносните съдове. След това бикът се обезкървява в продължение на десет минути. Получената кръв се изхвърля или събира в контейнери за по-нататъшно хранене на птици и прасета.

Методът за намушкване на говеда се прилага както за бикове, така и за крави. Можете също така да научите информативни подробности за това как да заколете говеда в един отнашите публикации.

Лечение на бик

След като се отървете от по-голямата част от кръвта, можете да започнете да разглобявате трупа на бика.

Първа стъпка: премахване на кожата

Започваме с премахване на кожата от тялото на бика. За да направите това, първо се отрязват две уши в областта на основата, като се изрязва кожата на устните и ноздрите с помощта на пръстеновиден метод. След това се прави разрез от дясната ноздра през окото до областта на десния рог. Оттам продължаваме движението на острието по границата на челото, опирайки се в ъгъла отляво, като в крайна сметка достигаме до резбата, останала след отстраняването на ухото. В основата на двата рога са направени пръстени. След като освободи една част от главата от кожата, разрезът на шията се простира до средата на долната устна, като по този начин премахва покритието от останалите области.

След това главата се отделя от трупа, като се прави разрез между тилната кост и първия шиен прешлен. За да се опрости отстраняването на кожата от тялото, бикът се обръща по гръб. Започвайки от разреза на фаринкса, кожата се разрязва по протежение на гръдната кост и корема до ануса. На краката се правят кръгли разрези.

Долните части на крайниците се отстраняват по периметъра на ставите на китката. След това покривалото се отделя от гърдите и долната част на шията на бика. Правят се разрези на гърба на краката зад скакателните стави. Продължава движението към слабините и надлъжния разрез в областта на корема на прасеца. Особено внимание трябва да се обърне на момента на отстраняване на кожата от крайниците, като се избягва увреждане на сухожилията. Вниманието и скрупулността при работа с краката ще помогнат да се избегнат трудности при окачване за излагане.

Не бързайте да отстранявате кожата от вътрешната страна на бедрата, корема, страните и слабините със скротума. На тези места кожата е особено уязвима, така че разрезите трябва да се правят с цялото острие, а не с върха. За това кожата е плътно опъната на ръка. От сакрума и гърба на биккожата се отстранява с две ръце, като се дърпа назад едновременно. В края се прави разрез по вътрешния периметър на опашката, като се отстранява кожата от бика с нож.

Стъпка втора: Обработка на труп и обработка на кожа

Чистата козина се сгъва наполовина по гръбначния стълб, а вълната остава отвън. Готовата кожа се оставя за няколко часа да изстине, след което се осолява. Докато капакът се охлажда, започваме да премахваме вътрешните органи и да обработваме трупа.

Телешкият труп винаги се нарязва напречно на зърното с непрекъснати движения. Ако пренебрегнете това правило, рискувате да получите развалено месо. Обработката започва с разрязване на трупа наполовина по линията, разположена между тринадесетия и четиринадесетия прешлен. След това всяка част се отделя от костите и месото. Накрая месото се почиства от различни мазнини, влакна, сухожилия и филми.

След срутване и почистване на шията, месото се нарязва и нарязва на парчета. Същата съдба очаква ръба на шията, разположен близо до гръбначния стълб. След това костта на лопатката се отстранява. Ребрата, в зависимост от вида на месото, се обелват изцяло или частично. Областта на задната част на гръбначния стълб и тазобедрената кост се срутват, всички кости се отстраняват.

Горната част на задните крака е разделена на следните части: бедро, скакателна става, сек и щипка. Почистват се от сухожилията и костите, след което се нарязват. Същата процедура се извършва и с подбедрицата. След това, издигайки се, гърдите се нарязват. Воланът, разположен в долната част на крайниците, се подлага на пълен демонтаж. Накрая отрежете месото от плешката.

Органите на животните се получават на етапи по време на обработката, но червата и стомаха се отстраняват основно. Трябва незабавно да се измият с обилна струя вода. На този етап се кани ветеринарен лекар, който е задължителенпреценява годността или негодността на трупа. Ако всичко е наред, тогава можете да продължите обработката, след което трупът се окачва на студено място за няколко дни.

Следваща