Как да заколете и обработите агнешки труп за барбекю, инструкции, схема

Предишна

Съдържание

  • Как се реже овнешко?
  • Правилно разглобяваме овен
  • Агнешки кебап

"Как се заколи овне?" — този въпрос си задава всеки нов собственик, отглеждащ такова животно. Агнешкото месо е много вкусно, от него се приготвят много ястия, особено кебап. Сега ще ви кажем как правилно да заколете и как да обработите овен.

Как правилно да заколете овен?

Прието е мъжете да колят овните, това е по мюсюлманския начин. Те имат определена традиция: четене на молитва при клане на животно. За да не страда овенът, клането и разделянето му принадлежи на опитен човек, особено след като от правилно заклано и разделено животно винаги се получават вкусни ястия. Така че самият процес изисква определени умения по този въпрос.

Как се реже овнешко?

За да заколете правилно агнето, можете да използвате нож, предназначен за отстраняване на кожата (има огънато острие), но и остър кухненски нож ще свърши работа. Приближете се отстрани или главата на овена, но се опитайте да не изплашите животното.

Няма нужда да връзвате краката, ако можете сами или с нечия помощ да задържите горния преден крак и долния заден крак, след което трябва да ги съберете. Наклонете главата на животното, като държите брадичката му (лявата ръка). По това време гърлото се прерязва с дясната ръка, но не до самите прешлени, тъй като е необходимо да се изчака кръвта да потече и едва тогава главата може да се отдели. Какво може да се направи след това?

  • Необходимо е животното да се постави по гръб и да се направи разрез на задния крак в областта на коляното (приблизително два сантиметра).
  • Намерете тръба от тридесет сантиметра и я поставете в разреза (кухина между кожата и месото).
  • Затегнете самия разрез и започнете да издухвате въздух в тръбата веднага щом мехурът започне да се надувапотупайте го леко, в резултат на което въздухът ще се разпространи по повърхността на тялото, с изключение на гръдната кост.
  • След това се изрязват от мястото на тръбата до областта на слабините, след което процедурата се извършва от другата страна. Постепенно премахвайки кожата, трябва да донесете ножа до коляното (това трябва да стане през предните крака). Но глезена остава с кожата.

обработите

Когато овенът е окачен, останалата кожа трябва да се отстрани

В резултат на това кожата на животното остава само на гърба. При следващото действие коленете на животното се изрязват, през него се прекарва въже, което го фиксира върху глезените. Когато обесите овена, остава само да одерете останалите.

Схемата на такива действия е проста. Направете разрез в областта на пъпа с нож, след което се вкарват два пръста, които избутват тази пункция и отдалечават вътрешностите, докато дясната ръка в този момент води разреза до самия връх. След като направите този голям разрез, поставете съд (чаша или купа) за вътрешностите.

Правото черво се отделя и завързва, след което се изтегля хранопровода. След това трахеята се разрязва, белите дробове се изваждат заедно със сърцето. Черният дроб се отделя от жлъчния мехур, отстранява се оментумът, покриващ стомаха и червата. Остават само бъбреците, разположени под мазнината в трупа.

Правилно разглобяваме овен

Как правилно да обработваме агнешки труп

Светлото, бледорозово месо е ясен знак, че закланият овен е бил млад, а старият овен е с тъмночервено месо. Не се препоръчва да купувате месо, което изглежда сиво, тъй като това показва лошо качество на продукта.Заколването на овен е половината от битката, но обработката му е по-трудна.

  • След като разрежете животното, изкормете трупа и отделете органите от корема.
  • Разрежете почистения труп на две (по прешлена). Допълнителни ребра с кракане е необходимо да се разделя, вратът също се приготвя цял.
  • Задната част на филето трябва да бъде отделена от основното месо, от тази част на тялото стават отлични котлети или ястие на скара. Месото от филе е крехко, така че можете спокойно да експериментирате с него и да го приготвяте по различни начини.
  • Гърдите с бъбреците също трябва да бъдат отделени, първият понякога може да е мазен, но вкусът абсолютно не се разваля от това (не забравяйте, че при приготвянето на гърдите трябва да се отделят от костите).

Обработен агнешки труп

Агнешки кебап

Ако искате да приготвите кебап от агнешко, тогава е по-добре да вземете трупа за това от младо животно. Агнешкото е лесно смилаем вид месо (ако изрежете мазнината от него), богато е на витамини, които не се влияят от термичната обработка на скара на дървени въглища. Агнешкото месо е любимо във всички страни от Азия и Средиземноморието, съчетава се с почти всички подправки, така че можете да получите скара със съвсем различен вкус.

В средиземноморската кухня към кебапите се добавят розмарин, мащерка и чесън; в азиатските традиции агнешкото се пържи със свинска мас, арабските страни предпочитат кебапчета със зеленчуци, лимон и берберис. Процесът на приготвяне на барбекю отнема много време, но след това можете да се насладите на резултата и да опитате едно от най-вкусните ястия.

Умереното съдържание на мазнини и идеалната структура на месото при пържене го прави сочно (с правилното сглобяване на марината, която ще може да запази сока), но леко необичайният вкус на агнешкото месо не се заглушава дори от голям брой подправки.

Агнешки кебап се сервира с червено вино и пита хляб

Прекрасна характеристика на агнешкото шишче е ситостта, която се дължи на високото съдържание на мазнини в самото месо. Ако сравните агнешки кебап с рибен или пилешки кебап, тогава първият може да се сервира без негоспециална гарнитура, сервиране на лека салата ще бъде напълно достатъчно. Ако следвате традициите, червеното вино и питата са задължителни за агнешките кебапчета.

Агнешките кебапчета могат да бъдат напълно различни, всичко зависи от това какъв вкус искате да получите и колко въображението ви се развихри с подправките в процеса на готвене. Алгоритъмът за рязане и обработка на овен е доста прост дори за начинаещ в този бизнес (въпреки че за първи път може да отнеме много време) и след известно време ще развиете умения, които ще ви помогнат да се справите с този процес два пъти повече бърз.

Следваща

Прочетете също: